美国总统和英国女王都爱的一道菜,配上泸州
在福州，随处可见的风景是一棵棵生机勃勃的榕树，有榕树的地方，就能看到在闲谈的老人。
夜晚降临，广场舞跳起，看着他们，才发掘生活可以如此安静。或者去看看闽江夜景，让所有不开心随着风，飘散在黑夜里；或者去品尝下美食——佛跳墙。
难忘的美味
四年前，小唐来到福州工作，他还清楚的记得第一天来到这里，便跑去吃了一顿人生美味，而这也是他牵肠挂肚已久的。
小唐的爸爸是许冠杰的老粉丝，小唐上初中那会儿，在家的时候，爸爸总是放他的歌，就一直听到《佛跳墙》这首歌：
闲来寻乐畅叫煲佛跳墙（佛跳墙）
炆得咁鬼香，计起就完全唔系贵
翅肚能润肺，鲍参炆光鸡
发菜同玉桂配料落到齐（落到齐）
那个时候，觉得这首歌真有趣，可是，“佛跳墙”又是什么呢？真的有那么好吃？连佛都喜欢？后来爸爸经不住他的馋，来福州出差的时候，带上他一起去吃了。记得再大一些的时候，看到星爷的《食神》，还炫耀着和朋友说，他吃过。
现在在福州，好像很难吃到正宗的佛跳墙了，每次兴致勃勃地去吃，但总是感觉和记忆中的味道不太一样。毕竟，这道菜的制作，工序十分繁琐。什么鲍参翅肚，什么浸泡焖煨……要耗费十几个小时的准备。在这个快消为主、吃个饭都要赶着时间的年代，要花十几个小时熬个汤底，已经很少有人愿意费时去准备了。
正宗佛跳墙
菜品历史
很多人对闽菜的认识和向往是从＂佛跳墙＂开始的。佛跳墙又名＂满坛香＂、＂福寿全＂。但是无论是＂满坛香＂还是＂福寿全＂，都没有＂佛跳墙＂这寥寥三个字能够带给人们无穷的想象和享受。
据《中国名菜谱》记载，清代光绪年间，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料煨制而成。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，该官员说该菜取＂吉祥如意、福寿双全＂之意，名＂福寿全＂。后来，周莲衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时，即以此菜轰动榕城。
有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一食客心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道：＂坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。＂巧合的是，在福州话中，＂福寿全＂与＂佛跳墙＂发音亦相似。从此，引用诗句之意的＂佛跳墙＂便成了此菜的正名，距今已有多年的历史。
菜品荣誉
年和年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜招揽顾客。佛跳墙还接待过柬埔寨已故西哈努克亲王、美国前总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。
菜品味道
而佛跳墙也的确不虚此名，端上席来，浑然一坛，开启坛口，多香扑鼻，鲜味四溢，闻之即令人馋涎欲滴，引颈翘首，也想＂跳墙＂了。
初食之，美味软嫩柔润、入口即化，香气浓郁荤香，沁入心脾。而其汤味浓、色褐，品之却厚而不黏，浓香绕舌。再品其味，鱼翅、海参、鲍鱼、鸡脯、鸭肉、蹄筋、香菇、鸽蛋……就像一部制作精良的大片，大牌云集，却各有千秋。海鲜的香气、菌类的清新，各色美味相互融合，相得益彰，却不失本味。美味点点触碰味蕾，丝丝沁入心扉，口感悠远绵长，回味无穷，味中有味。
美食好吃却难做，而佛跳墙更是有名的耗功夫。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、杏鲍菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等。
为了保持每一种食材的味道，需要把它们单独烧制成一道菜，再聚到一起用高汤的黄酒文火煨制十几个小时以上，最后才能有正宗醇厚的味道。
食材金钱鲍／青虾／瑶柱／花胶
鲜牛肉／牛蹄筋／鸡脯肉／黄酒
木耳／花菇／黑松露／荷叶
步骤01
将所有主料分别用姜汁与黄酒焯一下水。
02
将除金钱鲍外所有的主料放入炖盅内。
03
浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内。
04
将盅用荷叶密封好，上笼蒸2小时，出锅前放入金钱鲍，放入后盖好盖，再蒸10分钟左右即可。
入味生活的美酒佳肴
佛跳墙千百年来一脉相传的精髓离不开瓦罐与酒。佛跳墙之煨器，多年来一直选用酒坛，各种原料炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在酒坛里，坛中的酒与调料以及高汤调合，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。
正宗的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，各色美味齐聚一堂，不抢角还相得益彰。美味极致、香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
于我们而言，最令人回味的美食味道，定是相得益彰的餐桌搭配。
恰如泸州老窖特曲+佛跳墙一般，两者的浓郁香味美妙结合饱满醇和，给人带来一种回味无穷的味蕾体验。
美食如生活需精益求精，正如泸州老窖特曲与佛跳墙一般，风靡海内外的佛跳墙并非一蹴而就，它经过2次改良，制作需16小时，传承经典的泸州老窖特曲也非简单的美酒，它历经四百多年不断推陈出新，它们能够坐拥万千宠爱于一身，均是一代代匠人精雕细琢、不曾懈怠的结果。
一口浓郁的汤汁，配上一口浓香的特曲酒下肚，前香细致，后香醇厚，渐次递进，浓香迸发，亲身体验下，美妙难言。
美食与生活本就相辅相成
你能在生活里品尝各式美味佳肴
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亦能在不同的美酒佳肴中
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